莲子不管生吃还是晒干后，用来煲汤或者煮粥，都是很好的一种食材。用莲子做的莲子粥，不仅可以健脾补肾，还可以安神助眠，帮助失眠的人缓解睡不着的情况，而且莲子本身还有清热解毒的功效，炎热的夏季多食用莲子，可以缓解因夏日热气带来的烦躁。
但是很多人表示，莲子经常容易煮不烂，其实掌握这3个小窍门，莲子可以轻松煮酥烂。
1、选择较新鲜的莲子干。
莲子的质地比较硬，表皮有一层角质，而且还会随着时间的增长慢慢变厚实，更加不容易吸水膨胀，这也就是为什么明明泡了很久，还是没有膨胀。所以越是存储时间长的莲子，越容易煮不烂。
2、放冰箱冷冻层冻一晚上。
提前把莲子放在冰箱的冷冻层冷冻一晚上，第二天拿出来再煮的时候，就很容易煮开了（豆子这样操作也更容易开花），水开后放入莲子，然后大火煮10分钟，盖上锅盖焖一会，再煮，再焖，连续重复三次，就很容易煮烂了。
3、不要提前放入糖
提早放入糖，水的糖浓度增加，莲子反而不容易吸收非分，导致莲子十分干瘪，这样很容易久煮不烂，最好等到要出锅前再加入冰糖，如果使用的是高压锅没有则不需要注意这点。
最后说一下，莲子煮前不需要浸泡，浸泡后的莲更不容易煮烂。
