为什么我吃的莲子一点都不清甜可口？

夏日炎炎，我们品尝新鲜莲子，尽享味蕾的清甜，但不少小伙伴会发现，莲子在食用时有苦味。这又是为什么呢？原来，莲子的采食时间会极大的影响它的鲜食口感。一般我们会选择授粉后 15 天的莲子，这时候的莲子含水量较高，尝起来清甜可口。当莲子发育至 18 天时，子叶中积累较高含量的淀粉，且含水量降低，因此口感较差。此外，此时的莲子尝起来有苦味，这是由于没有去除干净绿色的莲子心所导致的。莲子心可以合成多种生物碱，主要包括莲心碱、异莲心碱和甲基莲心碱。随着莲子的发育，莲心生物碱不断积累，苦味增加。